Safranbirnen mit Sauerrahm

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Zutaten

5dl Weisswein, 14 Kardamomkapseln, 1 Bio-Zitrone, 100g Zucker, 1/2 TL Safranfäden, 4–6 Birnen, Sauerrahm

Zubereitung

Für den Sud den Weißwein in eine Pfanne giessen und erhitzen. Die Kardamomkapseln abquetschen, mit einem Sparschäler die Schale von der Zitrone schneiden und von einer Zitronenhälfte den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, Kardamom, Zucker und Safranfäden zum Wein geben.

Die Birnen schälen, längs halbieren und sofort in den Wein legen, damit sie nicht braun verfärben. Falls die Birnen nicht komplett von Flüssigkeit bedeckt sind, Wasser zugiessen. Die Birnen im Sud pochieren, bis sie durchgegart sind - je nach Sorte und Reife kann das zwischen 15 und 30 Minuten dauern. Lässt sich eine Messerspitze widerstandslos in die Birne stechen, ist sie gar. Damit sich die Birnen richtig schön gelb verfärben, lässt man sie nach dem Pochieren ein paar Stunden, oder besser noch über Nacht, im Sud liegen. Dann die Birnen aus dem Sud heben, die Pfanne erneut auf setzen und den Sud bei grosser Hitze stark einregulieren, bis ein aromatischer, dickflüssiger Sirup entstanden ist. Achtung: Beim Abkühlen dickt der Sirup nochmals ein.

Zum Servieren etwas Sirup und grosszügig Sauerrahm über die Birnen geben.

Rezept aus «Zu Tisch.» von Anna Pearson