Zutaten Butter für die Form, 125g Blockschokolade (klein gehakt), 50g ungesüsstes Kakaopulver, 170g Zucker, 125ml kochendes Wasser, 150g Kastanienpüree, 2 Eigelb, 50g Dinkelmehl, 1 EL Rum (oder auch nicht), 1 TL Vanilleextrakt, 4 Eiweiss, 1/4 TL Backpulver, 1/2 TL Zitronen- oder Limonensaft
Zubereitung Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform von etwa 23 cm Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer grossen Schüssel Schokolade, Kakaopulver und die Hälfte des Zuckers vermischen. Langsam das kochende Wasser hinzugiessen und verquirlen, bis man eine glatte Masse erhält. Das Kastanienpüree, Eigelbe, Dinkelmehl, Rum und Vanilleextrakt unterrühren und beiseite stellen.
Die Eiweisse mit dem Backpulver und dem Zitronensaft in eine zweite Schüssel geben. Mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Behutsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und dann bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis die Eiweisse steif sind. Ein Viertel dieser Mischung unter die Schokoladenmischung heben und glattrühren. Dann den Rest unterheben.
Die Masse in die Kuchenform giessen. 35 Minuten lang backen - und geben Sie auf keinen Fall der Versuchung nach, vor Ablauf dieser Zeit die Ofentür zu öffnen.
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